Подчиняется: Шеф-повару
Подчинённые: Нет / Рабочие пищевого производства
Цель: Производство кондитерской продукции согласно стандартам качества, принятым в компании
Задачи:
- Выполняет отдельные работ в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья
- Раскладывает, выравнивает и разрезает бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных. Набивает или намазывает торты и пирожные кремом или начинкой. Готовит полуфабрикаты для отдельных видов кондитерских изделий
- Проверяет вес штучных изделий. Контролирует по показаниям контрольно-измерительных приборов качество варки сиропа. Подает полуфабрикаты к рабочему месту
- Ведет процесс формования сложнофигурного печенья. Наполняет тестом отсадочные мешочки и отсаживает вручную печенье или пирожные на листы. Проверяет качество поступающего печенья, начинок, кремов. Загружает в барабаны обслуживаемой машины крема или начинки. Затаривает торты, пирожные и фигурное печенье
- Ведет процесс изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов.
- Производит фигурную нарезку выпеченных полуфабрикатов. Формовка. Изготовляет детали рисунка, украшения для тортов из шоколада, крема, бизе. Подбирает крема по цветам. Наносит узор. Производит монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Визуально проверяет совмещение красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных
- Ведет процесс изготовления художественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов. Формирует фигурные тестовые заготовок. Подбирает отделочные материалы по цвету, форме, размерам. Сложная художественная отделка изделий. Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей
Требования к опыту и квалификации:
- Среднее профессиональное образование
- Знание назначения оборудования и приспособлений, используемых в практической работе, и порядок их содержания; норм расхода материала и рецептуру кондитерских изделий; технологии производства кондитерских изделий; правил санитарии и личной гигиены
