Рубщик мяса

Подчиняется: Заведующему отделом

Подчиненные: Нет

Цель: Разделка мясных туш в соответствии с требованиями пищевого производства

Функции:

• Разделка туш на отрубы в соответствии с действующими схемами разруба на мелкие куски
• Проверка качества мяса по органолептическим признакам
• Отбор образцов мяса для лабораторного анализа
• Выкладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюке пристенного оборудования

Требования к опыту и квалификации:

• Знание схем разруба туш различных животных по сортам, требований ГОСТов к качеству мясных товаров
• Физическая выносливость, координация движений, точный глазомер