Подчиняется: Заведующему отделом
Подчиненные: Нет
Цель: Разделка мясных туш в соответствии с требованиями пищевого производства
Функции:
- Разделка туш на отрубы в соответствии с действующими схемами разруба на мелкие куски
- Проверка качества мяса по органолептическим признакам
- Отбор образцов мяса для лабораторного анализа
- Выкладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюке пристенного оборудования
Требования к опыту и квалификации:
- Знание схем разруба туш различных животных по сортам, требований ГОСТов к качеству мясных товаров
- Физическая выносливость, координация движений, точный глазомер
