Шеф-повар

Подчиняется: Директору магазина
Подчинённые: Рабочие пищевого производства

Цели: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Задачи:

• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
• Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
• Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
• Составляет график выхода поваров на работу.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств.
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам

Требования к опыту и квалификации:

• Высшее профессиональное образование
• Стаж работы от 3 лет
• Знание организации и технологии производства; ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий; порядка составления меню; норм расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляции блюд и кулинарных изделий и цены на них; стандартов и технических условий на продукты, сырье и полуфабрикаты; правил и сроков хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; видов технологического оборудования, принципов работы, технических характеристик и условий его эксплуатации
• Отличные управленческие навыки